なっちゃんのダイニング:手作りのお菓子・パン

• なんちゃってティラミス
  [ 2009-08-27 00:12 ]
• 池袋コミュニティカレッジ公開講座　安食シェフの教室でブラマンジェ作り
  [ 2009-06-28 21:52 ]
• バナナチーズアイスを作りました。
  [ 2008-08-17 15:00 ]
• ひんやり☆即席バナナアイス
  [ 2008-08-03 15:00 ]
• パン「ツォッブ」を焼きました。
  [ 2008-07-20 15:00 ]
• オニオンベーグルを焼きました。
  [ 2008-06-22 15:00 ]
• 白パンを焼きました
  [ 2008-06-21 15:00 ]
• ベーグルを焼きました。
  [ 2008-06-15 11:00 ]
• あまずっぱっ♪アップルレモンクッキーを焼きました。
  [ 2008-06-14 15:00 ]
• オートミールのパンを焼きました。
  [ 2008-06-01 12:00 ]

輸入チーズの福袋を買って入っていた「マスカルポーネ」。
たっぷりあるんです。（涙）
お恥ずかしい話、我が家へマルカルポーネが来るのは初めてのことだったのでネットで調べて・・。
なんちゃってティラミスを作ってみました。

マスカルポーネチーズ＋ヨーグルト付属のチーズ+食卓レモン数滴を木のスプーンで混ぜ混ぜ。
↓
上から茶漉しでココアを降る。
↓
出来上がり。

味は「ぼちぼち」かなあ。
火を通したスパゲティの方が美味しかったです♪（汗）

●池袋コミュニティカレッジ公開講座　安食シェフの教室でブラマンジェ作り

たまプラーザの『デフェール』さんにいらっしゃった安食シェフのデザート作り公開講座に
参加予定という方がいらっしゃったので、私もお邪魔させてもらうことにしました～。

人気フェフはにこやかで人当たりが良く、いい雰囲気の中で楽しくデザート作りができました。
慣れている方は、ご自宅から保冷剤と保冷バッグ（しかもデフェール』のロゴ入りの方が多かった）
もしくは、ケーキ用の紙箱を持参されていて用意がいいな～と思いました。













（2009/5/12）

●おやつ　バナナチーズアイス

「1人前3品で80円献立」（主婦の友社）に載っていた「渡辺有子先生の30円おやつ48品」の中から作ってみました。バナナ（3本）、レモン汁（大匙1.5）、砂糖（20g）、クリームチーズ（100g）、プレーンヨーグルト（50ml）、はちみつ（大匙3）、生クリーム（200ml）をブレンダーで混ぜて冷凍庫へ。50分おきに2回スプーンでかき混ぜてから小分け容器へ入れて一晩冷凍庫で冷やしました。

砂糖はレシピでは「グラニュー糖を使うと上品な味になる」と書いてありましたが、きび砂糖を使いました。クリームチーズはフィラデルフィアのがセールだったのでそちらを。250g入りだったので、残ったものはそのまま食べようと「クラコット」を買ってきました。プレーンヨーグルトはサティや西友のスーパーブランドの砂糖不添付のものをよく買います。はちみつは今まで使っていたものが今回で使い終わりになったので次は国産はちみつを買ってきました。埼玉県の養蜂所のものでした。ビン入りなのがちょっとネックなんですけどねえ。生クリームはタカナシ乳業の生乳100％のものを使いました。



途中で混ぜるといっても泡だて器は使っていなくて空気も入っていないので、市販のアイスクリームのようにふんわりはできなくて、ちょっと回りを溶かしてから食べるような感じになりましたが、添加物のないリッチな材料を使って作るおうちおやつは絶品の美味しさでした♪

●おやつ　ひんやり☆即席バナナアイス（ちょりママさんレシピ）


・・・「ちょりまめ日和」のちょりママさんレシピです。安くて手間なし美味しいおやつに大感激。バナナ一房分を手で小さくちぎってジップロックフリーザーバッグに入れて冷凍。毎日1本弱分ぐらいを取り出して楽しんでいます。器にバナナを入れてちょっと溶けるのを待って、ヨーグルトときなこをかけて混ぜ混ぜ。

砂糖系のものを全く使わないのに美味しい～。たまたま家にあったきなこが「黒豆きなこ」だったので、黒いツブツブがまるでバニラビーンズに見えたりしていい感じなのです。



きなこは身体にもいいと聞きながら、なかなか使う機会がなくて買っても一度使ったらあとは賞味期限が来るまで忘れていたりするもので。これなら一年中楽しめそう～。ホント、ちょりママさん、いつも目からウロコのレシピをありがとね～☆

ちなみにキナコがそんなに得意じゃない夫は、これに黒蜜をプラスして食べる方が食べやすいのですって。

●パン「ツォッブ」を焼きました。



・・・毎度おなじみ「500円でわかる！基本のパン」の本を見て「ツォッブ」を焼きました。



この本よると、一次発酵まではバターロールと同じ作り方でした。ツォッブとはドイツ語でzopfと書き、英語ではbraid、日本語では組み紐といったところでしょうか。



耐熱ボウルに強力粉、バター、砂糖、インスタントドライイーストを入れ、30～40度Cに温めた80ccの牛乳をイーストめがけて投入。手ですばやく混ぜて、まだ粉っぽいところが残る部分に、30～40度Cに温めた40ccの牛乳と卵黄1個分を混ぜたものを加えて手でよく混ぜます。
少しねちゃつきますが、生地を台に移して約5分捏ねます。



さらに棒状にしたものを半分に折り、を繰り返して生地が滑らかになったら一次発酵。



フィンガーテストをして穴が戻らないようなら一次発酵完了。



台に移して18センチ×30センチ程度の横長の長方形に伸ばします。奥側1センチ程度を残してグラニュー糖大匙1と1/3を生地にのせ、手で均します。ベーグルの時と同様に手前からクルリと巻き、1巻きしたら軽く抑えて、次のひと巻き、を繰りかえし、最後はつまんで完全にくっつけます。



端を2センチ程度残して包丁で縦に3等分し（私はついつい真ん中が太く切ってしまいました）ゆるい三つ編みをに編みます。（隙間ができるほど緩くはない）。



オーブンの角皿にオーブンシートを敷いた上に生地をのせ、かたく絞った布巾をかぶせて二次発酵。一回り大きくなったら溶き玉子をハケで塗り（グラニュー糖の部分は避けて）アーモンドスライス（大匙1.5杯分）を手で貼り付けます。



180度に余熱したオーブンで約20分焼いたら出来上がり。






レシピ本では8等分していましたが、目分量で適当に切ったら10等分に切れました。少し甘くてしっとり。甘いパンは今までに作ったことがなかったのですが、これぐらいは結構好きかも！手作りパン最高！



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●オニオンベーグルを焼きました。




先週初めて作ったプレーンベーグルが上出来だったので、気を良くした私は今週もベーグルを焼くことにしました。今度はオニオンベーグル。やはり毎度おなじみの「500円でわかる！基本のパン」本のレシピです。



生地の材料は強力粉250g、バター10g、インスタントドライイースト小さじ2/3、砂糖20g、ぬるま湯140ml、粗塩小さじ1と1/2で4個分です。

材料を混ぜて台の上でこねたあと、フライドオニオン20g（レシピでは40gと書いてありましたが、ついついカロリーが気になって控え目に入れてしまいました。40g入れたほうがおいしかったかもしれません。）を加えてひっぱってたたむ、を繰り返して生地にフライドオニオンを馴染ませます。



表面を張らせるように丸めてボウルに入れ、ラップしてオーブンの発酵機能で一次発酵。オニオンを入れたからか、プレーンベーグルの時よりも発酵状態が悪かったので延長しました。



台に打ち粉をして生地を出し、手で軽くたたいてガス抜きし、カードで生地を4等分します。三角形の尖った角と短い辺を折り、さらに四隅を合わせて丸くします。綴じ目を下にし、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて約20分休ませます。再びガス抜きし、めん棒で長編が約22センチ長さの長方形のなるよう生地をのばします。長い辺を手前にし、片端から少しずつ巻いては親指の付け根で押しつぶし、もうひと巻きしたら巻いてはつぶしを繰り返し、最後は合わせ目をつまみます。



親指の付け根で片端をつぶし、さらに手で広げます。広げた片端でもう片端を完全に包み込み、生地を裏返して合わせ目をしっかりつまみます。



とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた角皿に並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵。熱湯に大匙1の砂糖を入れてドーナツ型の生地を片側30秒ずつ茹でます。茹でた生地の水気を切り、各皿に並べ、小麦粉を水で溶いたもの（レシピでは卵白を溶いたもの）を刷毛でぬり、その上からポピーシードを散らします。190度のオーブンで約20分焼いたらできあがり♪



二匹目のどじょうはいなかったのか、穴がおへそのようになってしまったり、継ぎ目が奇麗じゃなかったりしますが。（笑）　ちょっと面白い味のベーグルが出来上がりました。

●白パンを焼きました。



白くてフワっとしたシンプルなパンを焼いてみたくなり、毎度おなじみの「500円でわかる！基本のパン」本のレシピで「白パン」を焼いてみました。

材料は強力粉200g、バター20g、インスタントドライイースト小さじ1と1/3、砂糖20g、牛乳140ml、粗塩小さじ2/3で6個分です。


材料を混ぜて台の上でこねて。



ボウルにラップして一次発酵。



台に打ち粉をしてパン生地を出し、手で軽く叩いてガス抜き。カードで放射状に6等分し、三角形のとがった角と短い辺を折り、四隅を合わせて丸めます。



かたく絞った濡れ布巾をかぶせて20分休ませたあと、手でペタンを押してガス抜きをし、左右前後と折って合わせ目をつまみながら丸めます。表面に強力粉を薄くつけ、真ん中を箸で下までグっと押します。



オーブンシートを敷いた角皿に並べ、かたく絞った濡れ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能を使って二次発酵。強力粉を茶漉しで薄く振ります。



150度のオーブンで約20分焼いて。



できあがり～。



真白だと焼けているのか心配で20分プラス3分ほど延長したらちょっとこんがりなパンもできちゃいましたが、白くて、ふんわり～なパンができました。



割ってみたところもふわふわ～。



家で作るパンは小麦のいい匂いがして幸せになります～。


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●ベーグルを焼きました。


・・・初めてベーグルを焼いてみることにしました。レシピはいつも愛用している「500円でわかる！基本のパン」より。

強力粉をボウルに入れ、砂糖の横にインスタントドライイーストを置き、イーストめがけて30～40度のお湯を半分注ぎ、手で捏ねて、粉っぽいところに残りをお湯を注いでこねこね。

まとまってきたら台に移して10分間伸ばしてこねこね。ボウルに生地を入れてオーブンの発酵機能で一次発酵。

フィンガーテストをしてOKだったら生地を4等分にして丸めて濡れ布巾をかぶせてベンチタイム。




22センチ程度の長方形に生地を伸ばし、棒状にクルクル丸め、片方の端を広げてもう片方の端を包むように繋げて円形に。

オーブンシートを敷いた角皿にのせて、濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能で二次発酵。

沸騰したたっぷりのお湯に砂糖を入れたところに生地を入れ、片面30秒ずつ加熱し、お湯切りしたあとオーブンで焼き上げました。



ドーナツ型に丸める方法は初めてで、なんだか繋ぎ目が下手なんですが、味はバッチリでした。

まさか不器用な私が教室にも通わずベーグルが作れるとは思っていなかったので食べるまでは半信半疑。中もしっかりできていました。

市販のパンやベーグルが好きでないと言う夫も絶賛。4個しかないの？と残念がっていました。次はクリームチーズやサーモンなどを予め用意して、倍の材料で作ってみたいです。


なにせ失敗するだろうと思いこみながら作業をしていたので、途中経過の写真はないのよ～。次は途中で写真を撮りながら作ってみたいです～。




↓7/10（木）夜からプチ旅で出かけますが何とぞよろしくお願いを～。

●あまずっぱっ♪アップルレモンクッキーを焼きました。（ちょりママさんレシピ）



・・・「あまずっぱっ♪アップルレモンクッキー」は「ちょりまめ日和」のちょりママさんレシピで作りました。これのために初めて買ったグレープシードオイルを使って♪生地がまとまりにくかったら少量の水を足して。。というのを調子に乗って水を入れすぎて柔らかくなりすぎましたが、味は最高でした。リンゴは1/4切れでも沢山量があるものですね。ダイエッター向きのスィーツだわ～。ちょりママさんありがとう～。

●オートミールのパンを焼きました。




・・・「500円でわかる基本のパン」というレシピ本を見て、強力粉の他にオートミール、そしてヨーグルトを入れたパンを焼いてみました。

実はオートミールを買ったのは初めて。どんなものかさえ知らなかったんです。オートミールを買ったきっかけは「vege dining野菜のごはん」さんの本にオートミールが登場するレシピが載っていて、興味を持ったからでした。（まだオートミールを使ったお料理は作っていないのですが）。

生地にもオートミールが入っていますが、表面にも卵白を塗ったうえからオートミールをトッピングして。

オーブンに入れる直前に、生地の真ん中に箸で線を入れるのですが、その作業が初めてだっため、ついつい遠慮がちになってしまいました。案の定焼きあがりはあんまり割れ目がなかった・・・。

ヨーグルトを入れると生地が柔らかくなるとレシピに書いてあるのに、レシピ記載のヨーグルトの分量が80gところをうっかり85g入れてしまいました。こねても、こねても、ねちょねちょと柔らかくて、全くパンにならないのではないかと思ったほどでした。



無事に焼きあがったのが奇跡のようです。よかったー。味もかなり良かったです。



ホームペーカリーがなくても手捏ねでこういうタイプのパンが家で焼けるとは思ってもみなかった。パン焼きってホントに楽しい。まだ一度もパンを焼いたことがなかった私に家でパンを焼くのはいいよ～。家族がキッチンに集まるよ。と教えてくれたzazamaruさんには、パンを焼く度に感謝しています♪パン嫌いを自称していた夫が、家焼きパンならパクパク食べるのも面白いです。



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